开在菜场里的“代炒菜”生意，居民买账伐？

“我还要那个味，今天多烧一个辣子鸡！”

2024年8月23日下午刚过三点，浦东永泰路一家新开菜市场的酸菜鱼档口前，顾客们带着食材、锅盆向店主定制小菜的口味，不一会儿，冒着香气的菜品就端到了顾客手中。

“您买菜，我帮烧”是李冬新店推出的特色服务。

顾客可以自带菜来店里炒，按个人喜好决定菜的口味，也可以自带食用油和调料。门店收取一定的加工费，按荤素区分，一盘菜收费从6元到20元不等。

“这几天火了，还有偷着探店来学习的。我在上海的酒店做了二十多年大厨，一直想有个属于自己的生意。”

居民老陈是回头客，“大锅大火炒出来的菜不一样的，而且这种酒店大厨才会烧的大菜我自己也做不来。”周末孩子回家，要吃个辣子鸡和沸腾鱼。

住在对面小区的柳阿姨听邻居讲这边可以帮忙烧菜，下午便带着铁锅和食材来凑热闹，想尝尝李师傅的拿手菜酸菜鱼。李冬接过铁锅请柳阿姨放心，不光味道包满意，分量也保足。

午后，老李又来了，还是提前下的单:酸菜鱼和毛血旺，“天热不想开火，家里人都喜欢他烧的菜，天天来”，老李边喝啤酒边看他炒菜挺适宜。

李冬将代炒菜业务开在菜场里也是看中了买菜方便，顾客有啥需求可以随时供应。

李冬坦言，做好每道菜都需要花工夫，每天上百单代炒菜忙得连轴转，但很踏实。

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